烤羊肉串得先选肥瘦相间的肉，拿刀背拍松肉纤维，腌个把钟头入味。穿成均匀的串，炭火烤到两面焦黄，撒孜然辣椒面提香。别烤太干也别夹生，火候看肉厚薄调整。

咋整这个法子呢？首先羊肉得有肥有瘦，肥肉烤出油香，瘦肉才嫩不柴。研究说肥瘦比例3:7最香，像新疆那边的羊肉串就按这个配。腌肉用酱油、料酒、糖、姜片，腌30分钟到1小时，数据说时间太短肉不入味，太长会变硬。穿串要每串8-12块，太密烤不透，太稀肉散架，像北京烤串师傅都拿尺子量。炭火得烧红透再烤，温度200度左右烤8-10分钟，翻面别太勤，翻两次就行，翻多了肉会老。撒调料得两分钟，早撒了容易糊。炭火烤的比电烤香，因为明火能逼油，像实验显示炭火烤的羊肉串油脂流失少30%。不过新手得注意别烤焦，炭灰多就扒拉干净再烤。像上次试了三次，第一次烤糊了，第二次肉夹生，第三次才成功，所以得慢慢调火候。得配洋葱和皮牙子，解腻又提味，像老饕都这么吃。