要烤出嫩滑鹌鹑蛋得记住三步：洗净晾干后裹油纸，撒盐和黑胡椒腌十分钟，放进预热好的烤箱烤十五分钟。记得用锡纸包住烤盘接油，烤完别急着撕锡纸，等它稍微凉一点再吃才入味。

为什么这样做呢？因为鹌鹑蛋壳薄易碎，洗净后必须晾干水分再裹油纸，这样烤的时候不会爆开。数据显示，烤箱温度达到180度时，鹌鹑蛋表面会形成焦脆外壳，内部却保持粉嫩口感，这是高温快烤的奥秘。腌制约十分钟能让盐分渗透到蛋膜里，而黑胡椒的香气能激发出蛋的天然鲜味。锡纸包裹烤盘能接住流油，避免烤箱清洁麻烦，而且锡纸的反射作用能让热量更均匀分布。等凉一点再吃，是因刚出炉的鹌鹑蛋温度过高，直接吃会烫嘴还容易粘牙。有个老厨师说，这样烤出来的鹌鹑蛋，蛋黄像果冻一样Q弹，蛋白带着焦香，吃下去能尝出三重味道。