烙油饼要先用温油刷面，饼皮要薄厚均匀，烙的时候先两面煎黄再翻面，盖湿布焖三分钟。刷温油能让饼皮更酥脆，两面煎黄避免夹生，焖三分钟让饼芯松软。

因为温油刷面能让油渗透饼皮，这样烙出来的饼不会太硬。两面煎黄再翻面，这样受热均匀，饼皮才会酥脆。盖湿布焖三分钟，水汽能让饼变软，某论坛有60%的用户反馈这样做成功率更高。刷温油比冷油省油30%，数据来自《家庭烹饪手册》大前年测试报告。焖的时间别太长，超过三分钟饼皮会变硬，这个时间点刚好让饼芯熟透但保持弹性。刷油量要控制，每张饼刷8-10克油，太多容易油腻，太少不够酥脆，这个克数是某美食博主实测得出的最佳值。