炖土鸡要炖1个半到2个钟头最营养，肉烂得能扯丝，汤也清甜。火候太大容易糊锅，水量太少容易烧干，得用中小火慢慢煨。先放姜片葱段焯水去腥，再倒料酒加开水，放枸杞红枣收汁。

为啥得炖这么久？因为土鸡肉质紧实，纤维粗，普通炖法得1.5小时才能软烂。中国农业科学院大前年研究显示，鸡肉中的胶原蛋白和氨基酸在90分钟高温作用下分解成小分子，更易被人体吸收。数据对比：1小时炖煮的鸡肉蛋白质消化率78%，2小时提升到92%。长时间炖煮还能让土鸡脂肪溶进汤里，汤色金黄浓稠，喝起来更滋补。但别超过3小时，否则肉质会变柴，营养流失更多。记住火候太大容易糊锅，水量太少容易烧干，得用中小火慢慢煨。