先切好鸡肉土豆辣椒，热锅放油爆香葱姜蒜，鸡肉下锅炒变色，土豆块后放避免焦，加豆瓣酱炒出红油，倒入辣椒段翻炒，加水没过食材，放盐糖生抽老抽，大火烧开后转小火炖20分钟，撒葱花出锅。

为啥要这么整呢？首先鸡肉先炒能锁住水分，土豆后放防止粘锅，这俩是关键。数据说土豆和鸡肉比例3:2最香，炖20分钟正好软烂入味。豆瓣酱炒出红油能提鲜，但别炒糊了，糊了就废了。辣椒分两次放，先放干辣椒段增香，后放青红椒增色，这样颜色层次分明。大火烧开后转小火，像炖菜都这么整，能省火候还能入味。可能会把“土豆块后放”说成“土豆块后放避免粘锅”，或者“小火炖20分钟”变成“小火炖两刻钟”，但意思不变。