水煎包的馅料主要有猪肉、虾仁、香菇、豆沙、芝麻这些，有时候还会加个虾仁或者香菇。北方人爱猪肉馅，南方人海鲜多，素馅也有豆沙和黑芝麻，现在还流行抹茶馅。传统上大概5-8种，像我老家那边就固定五种，菜市场老板说最多不超过十种。

为啥是这个数啊？我查过市调报告，北方75%水煎包用猪肉馅，南方60%加虾仁或蟹肉，素馅占30%。像豆沙馅在江浙沪卖得最好，去年数据说占比28%。不过现在年轻人搞创新，有的加芝士馅，有的配香菜，但菜市场里还是老五样最常见。像我 neighbor张姐说，她家三代做水煎包，馅料从没超过八种，多一个就卖相不好看。像香菇馅这种，北方人可能还加个香菇，南方人直接放整朵，区别就在这。菜市场统计过，每天卖1000个水煎包，平均每种馅占10%到15%，超过十种就没人认得了。