炖公鸡汤得小火慢炖两三个钟头，加姜葱收汁。这样炖出来的鸡肉才够嫩，汤头也鲜，吃得香和鸡汤的本味。

老手都懂，炖肉最关键就是火候跟时间配得对。鸡肉里的纤维得慢慢分解，才能变软不柴。根据《中国烹饪科学》的数据，70%的鸡肉蛋白质在炖两小时后开始分解，三小时基本全化开，这时候肉才嫩得入口即化。要是火太大容易糊锅，水量太少又容易烧干。得保持汤面微微冒泡的状态，水量得没过鸡身，收汁十分钟让汤更浓郁。有人试过快炖，结果肉像橡皮一样硬，汤也不鲜。所以老话说的“慢火出好汤”不是吹的，得耐心等够时间才能炖出好喝的鸡汤。