水果蛋糕做多久才熟呢通常要40到60分钟看蛋糕大小和烤箱温度。如果蛋糕直径18厘米用普通烤箱180度烤40分钟，表面金黄就能拿出来了。如果加了一层夹心或者水果多，可能需要多烤10到15分钟。

因为烤箱温度高的话蛋糕中间部分需要更长时间熟透，同时水果释放的水分会让蛋糕表面稍微更快凝固。比如用170度烤50分钟，蛋糕内部温度能到95度以上，而表面温度可能达到200度。实验数据显示，水果蛋糕的水分蒸发速度比普通蛋糕快30%，所以5分钟要观察边缘是否上色。如果突然关火可能中间还是湿的，得再烤5分钟让水分均匀。比如用模具直径20厘米的蛋糕，180度烤55分钟，用牙签扎中间不沾湿就算熟透。