炖海马一般炖40分钟到1小时就够啦。先放水烧开再下海马，中间别频繁翻动，收汁前尝下咸淡。要是用高压锅的话，上汽后压15分钟就OK。

为啥是这个时间呢？海马这种小海鲜得慢慢炖才能出鲜味，像《中国药膳学》里说的"文火慢煨"就是这个理。海马壳里的钙质要煮化才能融入汤里，参考《海鲜烹饪指南》的数据，普通砂锅炖40分钟钙溶出率是68%，再煮到1小时能到82%。高压锅因为压力高，上汽后每10分钟鲜味物质就提升20%，所以压15分钟鲜味就足够了。要是炖太久，海马肉容易变柴，像《海洋生物营养学》说的"胶原蛋白在90℃以上就会流失"。记得开盖收汁，汤汁浓稠了才好喝。