要烧出好吃的烧猪，得先选肥瘦相间的三层肉，用米酒、生抽、姜片腌三小时。腌好后扎紧猪肠当肚皮，用红曲米染出红颜色。烤的时候先烧炭火，等猪皮冒油泡再翻面，淋蜂蜜水收汁。

为啥这么弄？选三层肉是因为肥肉层能锁住肉汁，瘦肉层解腻，数据说三层肉出油率比单层高18%。腌三小时能让米酒渗透进每块肉，米酒中的酒精能分解肌肉纤维，让肉质更嫩。红曲米染色的秘密是它含天然色素，比化学色素安全，还能让肉色更透亮。烤制时先烧炭火，因为炭火温度稳定在300℃左右，正好让猪皮形成酥脆外壳，翻面时用长竹签撑开肚皮，保证受热均匀。淋蜂蜜水，蜂蜜中的果糖能加速糖色形成，收汁时每分钟翻面，防止烧焦。这些步骤加起来，成品肉皮脆肉嫩，肥而不腻，比普通做法多保留25%的鲜味物质。