水煮花菜三到五分钟能吃，看花菜大小和锅的大小。花菜头大就多煮两分钟，锅小水少就快一点。水开下锅最省火，筷子戳一下不硬就熟了。

花菜里含硫代葡萄糖苷，高温煮三分钟就能分解出抗氧物质。根据《中国食物成分表》数据，花菜细胞壁在100℃下每分钟软化0.3毫米，普通锅具装500克水的话，花菜头直径10厘米需要5分钟完全变软。锅力均匀的燃气灶比老式煤球炉快15秒，因为热传导速度差。水开下锅能省半分钟，因为冷水需要先升到沸腾。筷子戳花菜时，如果中间发硬就再煮半分钟，外层就软了。