水煮玉米放冰箱能放一两天，但最好当天吃完。吃之前要重新加热到滚烫，否则容易坏。冷藏后玉米里的水分会让细菌容易繁殖，特别是夏天要注意。

冰箱温度一般在4度左右，这时候细菌繁殖速度会减慢，但不会完全停止。有实验数据显示，像玉米这种淀粉类食物，在4度环境下存放超过24小时，表面就会开始滋生耐低温菌，比如李斯特菌。这些细菌在室温下1小时就能让玉米变酸发霉。所以隔夜后必须用开水烫或者微波炉加热，至少达到70度以上才能杀菌。要是发现玉米变黄变软，闻着有酸味，千万别再吃了，这时候可能已经有毒素产生了。