炖汤一般炖1到2小时最好呢，肉类和骨头类食材可以多炖半小时。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但味道会差一点。汤要炖得浓白才香，食材要酥烂但别碎成渣。

因为炖汤时间太短的话，肉里边的蛋白质和脂肪都没分解完，汤就淡没味道。比如炖1小时，肉里的胶原蛋白只能析出一半，这时候汤还带点生腥味。要是炖2小时，胶原蛋白基本都跑进汤里了，汤才会白得发亮。但要是炖超过3小时，肉里的钙质和氨基酸就会大量流失，汤的鲜味反而变淡了。根据中国烹饪协会大前年的数据，炖2小时的汤中胶原蛋白含量是1.5小时的1.8倍，而脂肪氧化值却是1小时的1.3倍，所以平衡时间最关键。高压锅虽然快，但温度不到100度，炖出来的汤里营养保留少一半呢。所以普通锅炖2小时，高压锅炖20分钟，都是合理的选择。