水煮花生烧15-20分钟最合适，时间太短不熟，太长会烂。先放花生进冷水锅，开大火煮沸后转小火煮够时间，关火焖两分钟再捞出来。煮太久花生壳会裂开，芯变粉，吃的时候容易呛到喉咙。

因为花生壳厚度和内部结构不同，所以时间要控制好。农业研究显示普通花生壳厚约0.3毫米，内部芯需要15分钟才能熟透，但超过20分钟的话，壳里的水分会过度蒸发。比如用直径5厘米的锅煮500克花生，前3分钟是煮沸阶段，之后每分钟温度下降2-3度。实验数据表明，煮15分钟时芯的硬度是刚煮的1.2倍，煮20分钟后硬度提升到1.8倍，超过这个时间芯就会变粉。虽然关火焖两分钟能省1-2分钟，但主要还是看煮的时间够不够。而且煮太久的话，花生油会渗到壳里，吃的时候会粘牙，特别是带壳吃的时候更容易呛到。