炖排骨最好吃的部位是肋排和腔骨。肋排肉质比较嫩，炖煮时不会太柴；腔骨有，炖出来汤头特别鲜。小排脂肪层薄，适合喜欢软烂口感的人。你看，菜市场老板都说肋排卖得最快，因为家里炖肉都爱选它。

为什么肋排和腔骨最香？首先肋排的肋条肉厚度均匀，脂肪分布像雪花一样，炖的时候脂肪融化渗透到肉里，越吃越香。数据显示肋排脂肪含量占12%，比小排高3%，这层脂肪就是让肉不柴的关键。其次腔骨的就像天然增鲜剂，炖煮1小时就能析出胶质，汤色浓白像奶汤。菜市场统计显示，用腔骨炖汤的顾客回头率比其他部位高27%。小排虽然脂肪少，但肉质纤维粗，炖超过40分钟容易散，所以更适合快炖。你看，这三者各有各的妙处，但肋排和腔骨确实是炖肉界的双冠王。