粮食选好了，发酵时间要够长，蒸馏高度别太高，勾调比例要准。新酒别急着喝，放半年以上更香。火候控制是关键，大火烧完小火收尾，杂质才能少。好酒得看酒花，绵密均匀的酒花最棒。

粮食选好了发酵时间要够长，这样淀粉才能充分转化成酒。数据显示玉米、高粱出酒率比大米高15%左右，而且氨基酸含量更丰富。发酵时间每增加10天，酯类物质就多出2-3种，这是香味变浓的原因。蒸馏高度50度以上杂质少，但太低会带杂味。勾调时1斤老酒配5斤新酒，口感最平衡。放半年能让酒体更柔和，挥发掉10%的杂醇油，喝起来更顺口。火候控制不当，杂质会多出3倍，影响酒体清澈度。酒花测试要等烧开后看，绵密酒花能挂住碗边，说明酒质稳定。