水煮胡萝卜要大火烧开后转小火煮个八到十分钟，筷子能轻松戳透就熟了。记得加盐和几滴油，这样胡萝卜更入味还不会粘锅。

为啥是这个时间呢？其实胡萝卜里的纤维得分解才能变软，但温度太高会破坏营养。根据《中国蔬菜烹饪指南》数据，大火煮沸后转小火维持95℃左右，正好让胡萝卜素和维生素C保留率超过90%。比如像煮个胡萝卜块，先放水里烧开后，转小火再煮五分钟，这样纤维软化得均匀，再煮三到五分钟就能达到软而不烂的状态。要是煮太久，胡萝卜会变得太烂，营养素反而容易流失。而且水开后再下锅，能避免胡萝卜氧化变色，保持那股清甜味。