老手的话炖汤红萝卜得煮够15到20分钟才能让营养不浪费。先放红萝卜再加水，水开后再煮这叫"文火慢炖"，这时候红萝卜里的维生素C和β-胡萝卜素不会全跑光。要是煮太短红萝卜硬邦邦的没入味，煮太久就烂成渣了，营养也跟汤水一起流走了。

爱好者的话得看这俩数据：普通锅炖20分钟维生素C保留60%，β-胡萝卜素保留40%；高压锅煮15分钟维生素C只剩50%，β-胡萝卜素只剩30%。为啥这样呢？因为红萝卜里的水溶性营养素得靠时间慢慢渗出来，就像泡茶要焖几分钟一样。而且高温会让这些营养素分解，比如β-胡萝卜素在超过90度时流失速度翻倍。所以得算准时间，水开后再煮15分钟最合适，这时候红萝卜软硬适中，营养最多。要是想汤更浓稠，可以5分钟加土豆块一起煮，这样营养素还能互相补充。关火别马上喝，焖5分钟让红萝卜把营养都泡进汤里。