清炖瘦肉汤要炖1到2小时，水开转小火慢炖。这样肉才嫩汤才清，营养不流失。时间太短肉不烂，太长汤发苦。用砂锅或普通锅都行，但得盖严实。放几片姜去腥，盐放，别早放盐肉会柴。

为什么是这个答案呢？因为实验显示大火煮15分钟流失30%营养，小火1小时保留90%。脂肪分解需要40分钟以上，所以时间不能少。要是炖太短的话，肉会老汤也浑浊。砂锅能保温，普通锅得勤看火。营养学家说，瘦肉里的肌红蛋白和蛋白质在60℃以上才能分解，所以小火慢炖最合适。要是用高压锅，15分钟就能熟，但营养会少一半。所以家常还是选普通锅慢慢炖。要是炖到汤都粘锅底了，说明火太大，赶紧转小火。记住这个时间，汤才好喝肉才嫩。