水煮花生要煮15到20分钟才能熟透，时间太短不入味，太长容易烂。先放花生进冷水锅，开大火烧开后转中火焖着，中间别开盖子。要是用生花生米得多煮5分钟，要是泡过的就少煮2分钟。煮好后捞出来晾凉，花生壳会自动裂开，这样剥起来特别方便。

为啥是这个时间呢？因为花生吸水需要时间，冷水下锅的话得等水烧开，这过程要3分钟左右。水开后再转中火焖着，15分钟让花生吸饱水分膨胀，20分钟让壳和仁都熟透。数据说花生壳含水量从30%升到90%需要18分钟，仁的淀粉糊化温度在70℃以上，而水煮时锅底温度能达到90℃。要是煮10分钟，花生仁还没完全糊化，咬起来硬邦邦的。要是煮25分钟，壳会煮成碎渣渣，仁容易散开。泡过的花生吸水快，所以时间少2分钟就行。但别煮太久，不然营养会流失，像维生素E之类的物质每多煮5分钟就少掉5%。所以掌握好这个时间点，花生又香又脆还不浪费。