水开后再下锅，中火煮十分钟到十五分钟，捞起来泡冷水更入味。豆子要选饱满的，别煮太久不然会烂，冷水泡着还能保持脆嫩。

因为毛豆壳硬得需要等水开下锅这样豆子受热均匀不会夹生煮够时间豆子里的纤维才能软化这样口感才好数据说煮十分钟纤维软化度达75%再煮五分钟就能到90%这样更入味所以建议煮十到十五分钟。冷水泡着能锁住水分，豆子表面那层黏液也会变薄，吃的时候不沾牙。要是豆子不够饱满得多煮两分钟，但别超过十五分钟，不然就煮成汤了。