烧大米稀饭要泡米半小时以上，水米比例1:1.2到1.5，开小火慢熬，中间搅拌两次，加盐。米要选当年新米，熬到米油浮起来，喝的时候撒点葱花更香。记住别用高压锅，火太大容易糊锅底。

泡米半小时以上能让大米充分吸水，出饭率提高30%（中国农业科学院大前年数据）。水米比例1:1.2到1.5是黄金区间，太稀营养流失快，太稠口感差。开小火慢熬40分钟，维生素B1保留率比大火煮高25%（营养学期刊前年）。中间搅拌两次防止粘锅，加盐能促进矿物质释放。新米米香足，熬出来的稀饭更浓稠。高压锅上汽后煮15分钟就关火，焖5分钟再开盖，这样米粒更饱满。撒葱花能增加维生素A含量，但别加太多，否则会抢了米香。