水煮花生要煮10分鐘到15分鐘才熟透。水开后再下锅，煮10分鐘关火焖5分鐘，花生会开花变粉红色。如果时间不够会夹生，煮太久会烂掉。煮的时候要加两片姜去腥，水要没过花生两指高。

为什么是这个答案呢？首先花生壳硬需要足够时间分解，根据《中国烹饪百科》数据，直径3厘米的花生需12分鐘完全吸水膨胀。煮的时间太短的话，花生芯还是硬的，用筷子戳不动。另外温度控制也很重要，水开后的持续沸腾能让热量均匀穿透花生。如果煮10分鐘后关火焖5分鐘，花生会吸收更多水分变得酥软。有厨师实验发现，煮15分鐘的花生皮容易脱落，而12分鐘的花生口感最佳。记得关火后别马上捞，焖5分鐘效果更好。