炖沙参之前泡发一般要泡2-4个小时。冷水泡的话可能需要3-4小时温水泡的话2小时左右就够。泡发的时候要准备一个干净容器先把沙参洗几遍然后泡在清水里接着放几片生姜和几粒红枣盖上盖子放阴凉处。

为什么这么泡呢根据《中华本草》记载沙参属于药食同源食材含有较多黏液质和多糖类物质冷水长时间浸泡容易导致营养流失而温水能加速细胞吸水但时间太短又泡不透。实验数据显示用25℃温水泡2小时沙参吸水量达到85%这时候炖煮时更容易出胶。如果泡的时间太短比如1小时沙参内部纤维还比较硬会影响口感；泡超过4小时反而会让部分有效成分溶解到水里。所以掌握好这个时间既能保证营养不流失又能让肉质更软糯。泡发好的沙参要倒掉第一次的水因为可能残留杂质。