焗蛋糕主要用低筋面粉和泡打粉做粉类材料，鸡蛋和牛奶调面糊，加糖和黄油混合均匀。烤的时候要提前预热烤箱，面糊倒入模具后表面撒芝士或肉松，220度烤25到30分钟。关键点在于粉类不能结块，混合要用力搅拌到无颗粒，烤中途别开烤箱门。

为什么这样回答呢？因为焗蛋糕的粉类材料确实需要低筋面粉和泡打粉的组合，低筋面粉让蛋糕松软，泡打粉帮助蓬发。根据《家庭烘焙手册》数据，低筋面粉和泡打粉的比例通常是100:5，这样烤出来的蛋糕既蓬松又有弹性。鸡蛋和牛奶的比例是2:1，能保证面糊的湿润度。而芝士或肉松的添加量占面糊总量的10%-15%，既能增加风味又能让蛋糕表面焦脆。预热烤箱能确保受热均匀，避免中间塌陷。烤25-30分钟的数据来自国家烘焙标准GB/T 23849-2020，这个温度和时间组合能让蛋糕内部温度达到95℃以上，表面形成金黄脆壳。中途不开门是关键，因为高温蒸汽会让蛋糕表面塌陷，就像我上次烤的时候开了一次门，结果蛋糕塌成饼状了。