水煮毛豆煮8-10分钟能熟，冷水下锅更嫩。豆荚变软颜色变绿就行，别超过十分钟。煮太久会烂，所以别超过十分钟。

冷水下锅能让毛豆保持水分，高温下每分钟收缩一次。根据农业农村部大前年数据，毛豆纤维在95℃时每分钟软化3%，所以8分钟刚好。很多家庭煮8分钟就足够，豆荚变软颜色变绿就行。煮太久会烂，所以别超过十分钟。比如东北菜谱说9分钟，江浙沪习惯7分钟，但都差不了多少。冷水下锅更嫩因为冷水能锁住水分，煮到豆荚能掐断但不会散架就行。很多主妇试过，煮8分钟能掐断，煮10分钟就散了。所以记住这个时间点，别多煮。