要煎柠檬膏浓稠，得先选熟透柠檬，切片去籽，加糖腌三天。然后倒进锅里，小火慢熬，不停搅拌，等水分蒸发，颜色变深，粘稠度合适就关火。

因为柠檬里的柠檬酸和糖会发生美拉德反应，这样颜色变深同时让质地更浓稠。根据《食品化学》的数据，当糖和柠檬的比例达到1:1.5到1:2时，熬制2小时后浓稠度最佳。而且温度不能太高，超过90度会破坏维生素C，所以得小火慢慢熬。腌的时间足够才能让糖分充分渗透果肉，水分蒸发均匀。比如用3斤柠檬配4.5斤糖，小火熬到能挂勺，这样出来的膏体才不会太稀。有些新手会直接大火，结果水分蒸发太快，表面结壳但内部还是稀的，这样保存容易坏。所以关键就是小火、不停搅、看颜色，三步走才能成功。