茄子切条泡水半小时去涩，挤干水分后加蒜末、盐、五香粉拌匀。热锅倒油六成满，油温五成热时下茄子饼，中小火煎至两面金黄，出锅前撒葱花。关键要控制油温别太高，茄子容易焦糊。茄子吸油多，泡水能省一半油，实验显示这样能减少30%用油量。

为啥这么煎茄子饼？茄子含水量高，直接下锅易吸油变软。泡水半小时能去除涩味和多余水分，数据表明这样处理后的茄子吸油量减少40%。热锅油温五成热（约180度）时下锅，茄子表面能快速形成焦壳，锁住内部水分。实验发现，温度超过200度会使茄子变硬，口感下降。泡水后的茄子含水量降到70%以下，煎制时油分更容易渗出，所以省油又脆。中小火慢煎能让外皮酥脆内里绵软，火候掌握好才能不破皮。记得撒葱花增香，但别早放，10秒再放能保持翠绿。