炖汤保存的话，冷藏的话三天到五天，冷冻的话一个月。喝之前要闻闻有没有酸味或者臭味，要是汤面漂油花或者结皮了就不能喝了。煮完汤装进密封盒，放冰箱最冷层，冷冻的话要分装成小份。

这是因为肉汤里的水分多容易长细菌，冷藏能减缓细菌繁殖速度，但也不是长久之计。冷冻的话温度低到零下十八度，细菌就冻僵了，能存一个月。根据《家庭食物保存指南》数据，冷藏的肉汤每天会滋生三到五倍细菌，而冷冻状态下细菌数量基本不变。肉汤里的脂肪和蛋白质容易变质，所以装盒要留点空隙，避免汤汁结块粘连。要是汤里加了海带、豆腐这些容易变质的食材，保存时间还要再缩短两天。喝之前最好重新加热，确保汤的温度达到七十度以上，这样能进一步杀菌。要是汤里飘了油花，说明脂肪氧化了，这种汤吃了容易闹肚子。冷冻的汤解冻时要放在冷藏室慢慢化冻，不能直接倒进热水里，不然肉质会变柴。