炖鸡时间看鸡的大小，一般得炖1到2个钟头。肉太多的话得多煮半小时，鸡肉太嫩的话少煮一刻钟。火候太大容易烧焦，太小容易不烂。关键看筷子能不能轻松戳穿肉皮，如果能戳穿又不散的话就对了。

为啥得这么炖呢？鸡肉里的纤维得受热均匀收缩，才能保持形状不柴。普通土鸡要1.5到2小时，因为骨头多肉厚。引用农业农村部大前年数据，鸡肉纤维收缩温度是65度，持续加热才能让蛋白质变性。炖煮时先大火煮沸再转小火，中途别开盖，这样内外受热才均匀。要是炖太短，比如45分钟，鸡肉表面纤维还没完全收缩，一撕就成条。但超过3小时肉会变松散，像煮烂了。所以得掌握火候和时长平衡，筷子戳穿不散的状态最标准。