炖猪蹄汤得看锅具和火候，普通锅1.5到2小时，高压锅40分钟。得先焯水去腥再炖煮，肉要炖得软烂才入味。

为啥是这个时间呢？焯水得5分钟去血沫，再炖煮的话普通锅小火慢炖1小时让肉脱骨，接着大火收汁半小时让汤更浓稠。数据说猪蹄带皮炖1.5小时胶原蛋白析出最多，下厨房网说高压锅用高压40分钟和普通锅2小时效果差不多。肉块大小也影响时间，大块得多炖15分钟，像美食杰的教程里说500克猪蹄得炖够1.8小时才够软。得注意火候别太大，小火才能让胶原蛋白慢慢变胶质，像炖到筷子能戳透肉皮那种状态就对了。