烧鱼头汤不腥得先洗好鱼头再炖。把鱼头用盐搓洗一遍冲干净，用厨房纸吸干水分。鱼头两边划几刀，撒点料酒和姜片腌十分钟。炖的时候得用砂锅，放两片姜三根葱段，水开后再下鱼头，保持中小火慢炖二十分钟。撒把香菜提味。

为啥这样烧不腥呢？鱼头腥味主要来自鱼线和内脏残留的杂质，盐搓洗能分解腥味物质。实验数据显示，用0.5%浓度盐水清洗比清水多去60%腥味。划刀让鱼肉受热均匀，料酒中的酒精能溶解腥味分子。砂锅保温性好，小火炖二十分钟让腥味随水汽蒸发，比大火快炖减少30%腥味残留。腌制过程让鱼皮锁住水分，炖出来的汤更白更鲜。