水煮花生要提前泡两三个钟头，花生米小的话可以泡一个钟头。泡完的水别倒掉，煮的时候还能用得上。要是赶时间，至少得泡到花生能捏得动皮才行。

为啥得这么泡呢？花生壳外层有硬壳保护，直接下锅得煮更久。泡发后花生仁吸饱水，壳和仁之间产生空隙，煮的时候蒸汽能钻进去。实验发现泡过的花生煮15分钟就酥了，不泡的得30分钟。泡发还能让花生油渗出来，汤底更香。要是泡太久超过三四个钟头，花生仁容易变软烂，煮出来像泥巴。所以得看花生大小和锅具火力来定时间，别光看说明书。