得用砂锅炖猪脚汤大概得炖1.5到2小时，冷水下锅中间加三次冷水收汁。如果猪脚比较老得延长半小时，用大火转小火慢慢炖。

因为猪脚纤维厚得用砂锅中间加三次冷水收汁，得先大火烧开再转小火慢炖。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在60℃以上才能溶解，所以得保持小火1.5小时以上。猪脚带皮炖的话得多加半小时，像上次我炖了2小时猪皮都软得像果冻。中间加三次冷水主要是防止粘锅，每次加冷水得等汤再开起来。收汁的时候得用大火，不然汤会浑浊。像上次我炖了1小时半发现肉还没烂，又多炖了半小时才好。