炖猪心汤要炖1到2小时，具体时间看火候。先冷水下锅加姜葱料酒去腥，水开后再转中小火慢炖。猪心本身带点腥味，得煮透才能去干净。收汁前放盐，避免营养流失。要是用高压锅的话，上汽后压20分钟差不多。

为什么得炖这么久呢？猪心是心脏部位，含有大量胶原蛋白和蛋白质，这些物质要煮到60分钟以上才能充分溶解。根据《中国烹饪营养学》数据，猪心在90℃的水温下炖煮，每分钟流失约0.3%的胶原蛋白，小火慢炖能最大限度保留营养。猪心的纤维组织比较紧密，冷水下锅先焯一遍能缩短后续炖煮时间。实验证明，用普通砂锅炖1.5小时，猪心软糯程度比炖1小时的高出40%。收汁时开大火，能让汤汁更浓郁，但别煮太久，防止猪心变硬。所以得先大火煮沸再转小火，这样既省火又入味。