炖羊骨头要炖一个半小时到两小时左右才能熟透，汤也才会鲜。先把骨头冷水下锅烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖。转大火收汁五分钟更香。

因为羊骨头钙多油也多，得慢慢炖才能烂。一般要炖两三个钟头，比如先大火煮开再小火慢炖两小时，这样骨头里的钙质和脂肪才能充分溶解到汤里。根据《中国烹饪百科全书》数据，牛骨、猪骨需1.5小时，羊骨因密度高需多15-20分钟。实际操作时，如果用高压锅可缩短至40分钟，但普通砂锅必须保持小火状态。注意中途别加水，否则汤会浑浊。炖到汤色乳白、骨头能轻易捏碎时才算熟透，这时候喝汤最补。