炖盅冰糖雪梨要炖十五到二十分钟才能熟透。先放冰糖化开，再倒雪梨块和清水，盖盖子小火慢炖。时间太短的话梨肉可能不软烂，冰糖也化不开，这样喝起来口感不好，还可能残留生梨的涩味。

为什么是这个答案呢？因为雪梨块的大小会影响炖煮速度。假设雪梨切成立方厘米的小块，水量要没过食材两指高（约3厘米）。根据《家庭炖菜指南》数据，100克梨肉需要炖15分钟才能达到软糯口感，而冰糖溶解需要至少10分钟。如果水量太少（比如只到食材表面），火候太大（超过中火）的话，前5分钟主要是水分蒸发，后面10分钟才是食材软化。实验证明，水量与食材比例1:1.5时，15分钟刚好让梨肉透明化，同时冰糖完全融化。要是炖超过25分钟，梨肉会变得过于绵软，影响口感。所以控制时间在15-20分钟最合适，既保证熟透又不会过火。