水煮花菜要切块后水开下锅煮3到5分钟，加盐和几滴油就能出锅。花菜要整颗切大块，这样容易熟还不容易散。煮的时间别太长，不然会煮烂影响口感。

为什么水煮花菜要煮3到5分钟呢？花菜的结构像小树叉，纤维比较粗，水开后先煮1分钟让外层纤维软化。接着煮2到3分钟让内部纤维吸收味道，这时候花菜会变成金黄色。煮超过5分钟的话，维生素C会减少30%以上，数据来自中国农业科学院大前年的蔬菜营养研究。煮的时间太短的话，花菜中间部分还是硬的，像吃纸一样难嚼。加盐要在1分钟放，这样盐分能渗透到花菜里。油的话要在关火前滴，这样表面能形成保护膜，颜色更鲜亮。要是用高压锅的话，时间要缩短到1分半钟，高压锅温度能到120度，比普通锅高20度，所以省时间。