炖猪蹄得先炖一个半到两小时，海带得半小时再放进去。这样猪蹄能炖得软烂入味，海带也不会煮得太烂。要是海带早放，炖太久容易散成渣，影响口感。

海带纤维多，长时间高温煮容易分解，所以得晚放。比如炖猪蹄用高压锅的话，猪蹄要压40分钟，海带15分钟放进去最合适。普通锅炖的话，猪蹄1.5小时，海带半小时前放。数据来自《家常菜烹饪时间手册》，说海带在90℃下煮超过30分钟纤维会断裂。所以先炖猪蹄，半小时放海带，就像煮面条下面一样，既熟又保持形状。要是早放，海带就像煮烂的面条一样，黏糊糊的不好吃。所以记住这个顺序，炖出来的猪蹄Q弹，海带脆嫩，才对味儿。