水煮鱼腌够时间才好吃，一般15到30分钟最合适。时间太短鱼肉不入味，太长肉会变老。咱们先放盐和料酒腌着，再撒点淀粉揉两下，这样鱼肉更嫩滑。腌太久肉就硬了，煮出来像橡皮一样难嚼。

为啥时间长更好呢？因为鱼肉里的蛋白质慢慢分解，纤维变松散，味道才能钻进肉里。有研究说，腌25分钟嫩度最高，超过30分钟肉质开始变硬。像重庆菜谱里写的，传统做法都是腌够20分钟再下锅。要是腌的时间不够，鱼骨和鱼片都带着生腥味，煮完还容易散。不过别超过40分钟，否则肉就煮老了。咱们腌的时候多揉两下，让调料钻进每道纹路里，煮出来的鱼肉才会又嫩又入味。