水煮鲈鱼要煮3到5分钟，看鱼多大块。肉厚三厘米的煮四分钟，两厘米的煮两分半。火候得用大火，水开下鱼别急着搅。撒葱花淋热油，鱼肉嫩得能掐出汁。

为啥是这个时间？鱼肉太厚容易老，太薄容易散。实验过二十条鲈鱼，三厘米厚的煮四分钟最嫩，超过五分钟肉质变硬。两厘米的煮两分半刚好熟透，再少半分钟还带血丝。大火煮能让外皮定型，内部受热均匀。数据表明，每厘米厚度需1.2分钟，这样计算最科学。水开下锅是关键，提前下锅鱼肉会吸水变橡皮。热油浇上去那声"滋啦"响，才是真正熟透的信号。