炖白条鸡大火15到20分钟熟透，水开后再计时。要是鸡块带骨的，可以多炖5分钟让骨头里的肉也烂了。要是鸡皮带点脆的口感，最好在5分钟关火焖着。

为啥是这个时间呢？鸡肉每500克要炖15分钟才能熟透，1.5公斤的鸡大概需要22.5分钟。不过实际操作里水开前别算时间，等水烧开了再开始计时，这样鸡肉不会因为冷水收缩而变柴。根据《家常菜烹饪手册》的数据，大火炖20分钟足够让鸡腿肉变得软烂，鸡胸肉也保持弹性。要是时间太短，鸡肉中间还会夹生；时间太长的话，肉就炖成一锅粥了。所以掌握好这个时间点，既能保证鸡肉熟透，又能让肉质保持最佳口感。