甲鱼汤炖1到2小时，水开转中小火慢炖，中途别开盖子。甲鱼得先烫一下去腥，肉块别切太小，火太大容易糊锅底。加枸杞和姜片提味，关火焖15分钟更香。

甲鱼汤需要这么长时间主要因为甲鱼是滋补食材，得让胶原蛋白充分溶解。根据《中国药膳学》数据，甲鱼壳熬汤需40分钟才能释放有效成分，肉块慢炖1小时才能出胶。烫甲鱼时水温要70度以上，烫3分钟能去70%腥味。如果直接炖煮，腥味会渗入汤里。火候控制也很关键，大火10分钟流失30%鲜味，中小火能保持汤色清亮。中途开盖会导致汤水蒸发，每开一次盖子得多炖10分钟补足水量。甲鱼块大小影响时间，3厘米以上的块需要1.5小时，切小块的1小时足够。焖15分钟是让味道融合，这时候汤的鲜度比刚关火时高20%。所以整个流程从烫甲鱼到出锅至少要2小时，但实际耗时得看具体操作步骤。