烧黑鱼要先把鱼处理干净去鳞去内脏洗净用刀背拍打鱼身这样更入味腌制约半小时用葱姜蒜和辣椒提香先煎后红烧或者清蒸都行收汁撒香菜更香

黑鱼本身肉质细嫩脂肪含量低每100克含18克蛋白质比普通鱼高30%煎炸能锁住水分红烧用老抽生抽冰糖和料酒调汁能提鲜清蒸的话配蒸鱼豉油更原汁原味数据来自前年水产研究所报告数据显示红烧做法接受度最高占62%煎炸次之占41%清蒸占27%因为黑鱼皮薄腥味重腌制时加料酒和姜片能有效去腥但别腌太久否则肉质变老烧的时候火候要控制大火烧开转小火慢炖收汁别过干不然发苦