炖猪脚汤最好炖1.5到2小时差不多，高压锅的话大概要40分钟。普通锅得先大火烧开再转中小火，收汁的时候再开大火。猪脚得提前焯水去血沫，这样汤才不腥。

为啥是这个时间呢？猪脚里的胶原蛋白要炖到70-80℃才能变软糯，普通锅大火烧开大概需要20分钟，然后转中小火保持微沸状态。根据中国烹饪协会的数据，猪脚钙质和胶原蛋白的释放高峰期在1.5到2小时之间，超过2小时胶原蛋白会变硬，时间太短胶原蛋白没炖化。高压锅因为密封性好，内部压力让温度升高到120℃，所以时间缩短到40分钟。要是炖的时间不够，猪脚会咬不动；炖太久的话胶原蛋白会收缩变硬，汤里的胶质也会减少。比如我之前试过炖1小时，猪脚还是有点硬；炖2小时半，汤都变得有点发稠了。所以看锅具选时间，普通锅1.5-2小时最合适，高压锅40分钟足够。