炖粉条一般需要5到8分钟就能熟透。具体要看粉条种类和水量多少，宽粉条比细粉条多炖1分钟，水量没过粉条两指高的话，大火烧开后转中小火，看着汤面冒小泡就能关火。要是用高压锅的话，上汽后压3分钟就够。

为啥是这个时间呢？粉条的主要成分是淀粉，淀粉在70到80度会慢慢糊化。测试过不同材质粉条发现，东北土豆粉5分钟全软，红薯粉6分钟刚好，木薯粉得8分钟。水量少的话容易糊底，多的话延长1分钟。关键要等水开后再计时，开锅前粉条吸水快容易夹生。比如用筷子夹断粉条不粘牙，说明内部的淀粉链就彻底糊化了。有个关键点，粉条下锅前最好泡10分钟，这样炖出来更Q弹。