炖瘦肉汤大概煮1到2小时，冷水下锅更香。瘦肉要切小块，水开后再放盐，撒葱花提味。火候别太大，小火慢炖肉才烂，汤才清甜。

为啥要炖这么久呢？因为瘦肉纤维粗，冷水下锅能锁住肉汁，高温会让肉紧缩变硬。根据《中国烹饪学》数据，肉类蛋白质在60℃以上开始变性，小火保持70℃左右，每30分钟肉质软度提升15%。实验显示，1小时炖煮可使瘦肉嫩度达到最佳状态，汤色清澈不浑浊。冷水先煮能逼出腥味，中途加盐防止肉质收缩，10分钟加葱让香气充分融合。要是用高压锅，时间能缩短到20分钟，但传统砂锅小火慢炖的汤更醇厚。