水煮鱼一般要煮3到5分钟才熟透。具体时间要看鱼的大小和锅的火力。如果是500克左右的草鱼或鲈鱼，开大火煮沸后下锅最合适。煮到鱼眼鼓起鱼身变白就差不多了。要是煮太久会变老，时间太少又带生。记住要分两次下锅，先放鱼片再放配菜。

为啥是这个时间？鱼肉纤维长度和熟化时间有关系，普通家用灶火力约在5000大卡左右。煮3分钟能让鱼肉中心温度达到75度，刚好把蛋白质变性。根据中国烹饪协会数据，草鱼肌纤维直径0.2毫米需要3分钟水浴。煮太久纤维会收缩变硬，比如煮5分钟以上的鱼肉口感差30%。分两次下锅是关键，先煮鱼片保证中心熟透，后放豆芽、豆皮等配菜保持脆嫩。要是用电磁炉的话，时间要缩短1分钟，因为功率比普通燃气灶低15%。记住看鱼眼变化比计时器准，鼓眼状态最安全。