水煮西兰花要煮1分30秒到2分钟差不多，太短没熟太长就烂了。先掐头去尾1分钟，中间再煮1分半，过凉水保持翠绿。要是用筷子能戳透菜梗就算熟了。

为啥是这个时间呢？西兰花煮超过3分钟口感就变差网上查的，菜梗和菜叶分开煮更保险。高温下维生素C每分钟流失3%，煮2分钟刚好保留70%营养，超过2分半就只剩50%了。菜梗要单独煮1分钟再和菜叶合煮，这样不会夹生。煮太久会烂得像煮面，颜色也发黄。过凉水能锁住水分，让菜保持脆嫩口感。网上说的煮1分半到2分钟，都是算上掐头去尾的时间。要是用高压锅的话，时间能缩短到40秒，但普通锅还是得这么煮。