煮8-10分钟关火焖两分钟。关火后焖两分钟，这样蟹肉更入味。老手都按这个时间来，既熟又鲜。

为啥是这个时间？因为蟹壳和肉结构不同，煮太久会老。实验数据显示，100克蟹煮8分钟最嫩，超过10分钟肉质下降20%。煮8分钟是让蟹壳受热均匀，肉受热刚好凝固。关火焖两分钟，利用余温让内部继续加热，同时避免高温破坏鲜味。老手都按这个时间来，既熟又鲜。煮的时候要看着水，别煮开了。蟹壳变红肉就熟了，关火焖两分钟最保险。